Esta receta básica varía según la región. Sus variaciones se refieren a dos aspectos de la preparación: a las carnes empleadas y a los elementos que componen la guarnición.
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Ingredientes
1 kilo de maíz preparado para pozole
1 cabeza de ajo
1 ramillete de hierbas de olor (opcional)
3 kilos de carne de cerdo mixta de cabeza, maciza y patas
Para la guarnición:
3 limones rebanados
3 cucharadas de cebolla finamente picada
2 cucharadas de orégano triturado
2 cucharadas de chile piquín en polvo
Sal gruesa
Preparación
El maíz bien lavado se pone a cocer en 4 litros de agua con la cabeza de ajo machacada y el ramillete de hierbas.
La carne se corta en trozos regulares. Cuando el maíz reviente como flor y haga espuma se agrega la carne, se pone un poco de sal, se baja el fuego y se deja cocer hasta que la carne esté tierna.
Se sirve en tazones. La cebolla, chile, orégano y limones se ponen en los platitos y cada comensal se sirve a su gusto.
POZOLE ROJO:
Esta receta básica varía según la región. Sus variaciones se refieren a dos aspectos de la preparación: a las carnes empleadas y a los elementos que componen la guarnición.
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Resumen: POZOLE BLANCO:
Esta receta básica varía según la región.
POZOLE ROJO: Sus variaciones se refieren a dos aspectos de la preparación: a las carnes empleadas y a los elementos que componen la guarnición.
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