"Por lo general todos estos platillos son como un cuadro, una pintura, donde todo combina entre sí", explica.
"No quieres que te sepa a puro cilantro o chile, por lo mismo, como es comida reconfortante, deseas que todos los sabores te otorguen algo".
Los estofados, comúnmente confundidos de nombre con preparaciones braseadas o mechadas, resultan ideales en este primer mes del año.
"Ahorita que estás cansada de cocinar, de haber hecho tanta fiesta en tu casa, pero que al final nunca dejas de recibir gente el fin de semana, es muy padre preparar estofados porque son cosas que las puedes hacer con tiempo y luego volverlas a calentar o congelar; son muy prácticos.
"Y, además, en un platillo tienes verduras, proteína, carbohidratos y un poco de grasa; no tienes que preparar nada más porque incluso una de las sugerencias que hice lleva pasta".
Aparte de sabor, los estofados contienen caldo o jugo de los mismos ingredientes que resultan de provecho al organismo, como sucede en la variante a base de pollo.
Se dice, por ejemplo, que el caldo de pollo casero tiene atributos medicinales que ayudan a combatir el catarro y otras dolencias pulmonares, debido a que los ingredientes con los que se elabora, como cebolla, zanahoria, perejil, apio y el mismo pollo, poseen propiedades desinflamatorias.
¿Qué carne elegir?
Con carne blanca, como la de pollo o cerdo, además de cortes de res o sólo verduras, los estofados se complementan muy bien con verduras que crecen directamente en la tierra.
"Hablando de carne de res, prefiero utilizar cortes que son más baratos, porque es carne más dura, como la falda, pulpa o sirlón, que se benefician con el cocido largo y lento. Estos cortes
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Resumen: Arropa el organismo con cálidas y aromáticas preparaciones que integren en un solo plato diferentes grupos de alimentos: verduras, leguminosas, carnes y sopas.
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