tienen más sabor porque llevan un poquito más de grasa.
"El cordero, aunque no estamos tan acostumbrados a comerlo aquí, ya se consigue con facilidad en los supermercados. Creo que es una buena forma de inducir a la familia al cordero, además, tampoco es una carne cara como se pensaba antes", indica la chef.
Alubias y frijol, especialmente el peruano, que es muy tiernito, además de lentejas y garbanzos, son ingredientes adecuados para agregar a un estofado.
"Este tipo de comida la asocio mucho con elementos que están directamente en la tierra, como el camote, la papa y los hongos, porque son propios del invierno", señala Victoria de González.
Estofado de pollo estilo coq au vin
6 porciones
Tiempo de elaboración: 50 minutos
Grado de dificultad: medio
2 cucharadas de mantequilla
1/2 kilo de hongos creminis cortados en cuartos
200 gramos de cebollitas de rabo chicas
200 gramos de tocino picado grueso
Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
12 muslos de pollo sin piel ni hueso
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo sin piel picados
1/4 taza de harina (más 1 cucharada, si es necesario)
1 cucharada de hojas de tomillo fresco
2 hojas de laurel secas
1 1/2 tazas de vino tinto
1/2 litro de caldo de pollo (de alguno que ya se tenga preparado)
1/4 taza de perejil picado
Preparación:
Derretir la mantequilla en una olla gruesa para saltear los hongos hasta que suelten su jugo y comiencen a caramelizar, aproximadamente de 5 a 6 minutos. Pasar a un tazón y mantener a un lado.
En la misma sartén saltear las cebollitas, agregando un poco más de mantequilla, si es necesario, para dorarlas muy bien. Pasar al tazón con los hongos.
Agregar a la sartén el tocino y
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Resumen: Arropa el organismo con cálidas y aromáticas preparaciones que integren en un solo plato diferentes grupos de alimentos: verduras, leguminosas, carnes y sopas.
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