Preparación:
Calentar el horno a 160 grados centígrados. Untar ligeramente un refractario grande con un poco de aceite.
En una olla pequeña llevar al hervor el consomé y el vino; reservar.
Acomodar en el refractario las papas, la cebolla, el apio y el tocino. Espolvorear el tomillo, la sal y la pimienta. Vaciar el consomé caliente y agregar la mantequilla y la hoja de laurel.
Tapar con aluminio y hornear aproximadamente 1 hora o hasta que la papa esté cocida. Retirar la hoja de laurel e integrar el pescado. Tapar de nuevo y hornear otros 20 minutos o hasta que el pescado esté cocido.
Añadir la crema y calentar otros minutos. Quebrar ligeramente el pescado con una cuchara. Rectificar la sazón y espolvorear con la páprika. Servir.
Estofado de puerco y chile verde
6 porciones
Tiempo de elaboración: 2 horas
Grado de dificultad: bajo
1 kilo de pierna de puerco sin hueso cortada en cubos
Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
2 cucharadas de aceite vegetal o manteca de puerco
1 cebolla blanca o amarilla cortada en cubos
1 cucharada de ajo en polvo
6 tazas de caldo de pollo (de alguno que ya se tenga preparado)
1/2 taza de tomate fresadilla molido
1 tortilla de maíz frita en aceite, escurrida y troceada
3 a 4 chiles poblanos asados, limpios, sin semillas y troceados
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de orégano seco
1 a 2 chiles jalapeños picados, sin semillas
2 cucharaditas de salsa Tabasco verde (opcional)
1 cucharadita de vinagre blanco
3 tazas de papa sin piel cortada en cubos
2 tazas de frijol peruano cocido
1/2 taza de cilantro picado
3 cucharadas de perejil picado
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Resumen: Arropa el organismo con cálidas y aromáticas preparaciones que integren en un solo plato diferentes grupos de alimentos: verduras, leguminosas, carnes y sopas.
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