desde un día antes en suficiente agua a cubrir)
1 cebolla blanca o amarilla picada
1 zanahoria grande sin piel partida en cubos
Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
1 taza de ejotes partidos en 4 piezas
3/4 taza de pasta corta sin cocer
2 cebollas de rabo cortadas en rebanadas (sólo el tallo y la base de la cebolla)
1 taza de calabacita cortada en cubos
Preparación:
Para el aderezo, licuar o procesar el tomate, la albahaca y el ajo hasta formar una pasta. Pasar a un tazón y agregar el aceite. Sazonar ligeramente con sal y reservar.
Para el estofado, en una olla honda y gruesa dorar ligeramente el tocino. Verter el agua y el jengibre, llevar a hervor y después bajar el calor.
Sacar las alubias del agua de remojo y añadir a la olla anterior. Poner la cebolla y hervir suave unos 15 minutos. Incorporar la zanahoria, tapar y seguir cociendo hasta que las alubias estén suaves, aproximadamente 20 minutos más. Sazonar con sal y pimienta al gusto; retirar las rebanadas de jengibre.
Integrar el ejote, la pasta y la cebolla de rabo. Dejar hervir unos minutos más para que se cuezan los vegetales y la pasta. Ya casi al final, agregar la calabacita; dejar que ésta se cueza y rectificar la sazón.
Servir en platos hondos y aderezar con la pasta de albahaca que se reservó.
Estofado de cordero al curry
6 a 8 porciones
Tiempo de elaboración: 1 hora 40 minutos
Grado de dificultad: medio
1 1/2 kilos de paleta o pierna de cordero partida en cubos grandes (se puede sustituir por sirlón)
3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva virgen
Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
3 cebolla chicas cortadas en cubos
3 dientes
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Resumen: Arropa el organismo con cálidas y aromáticas preparaciones que integren en un solo plato diferentes grupos de alimentos: verduras, leguminosas, carnes y sopas.
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